Bosanska kuhinja koristi mnogo začina, obično u malim količinama. Većina jela su lagana, kuhana s malo vode. Sosovi su gotovo u potpunosti prirodni.
Potrebno:
-200 g teletine,
-2 glavice luka,
-mala mrkva,
-sitno sjeckani peršun,
-1 manja crvena paprika,
-7-8 manjih šampinjona,
-1 paradajz,
-so, vegeta, biber.
Temeljac:
pola goveđe kocke za supu i 200 ml vruće vode, pek-papir i konac
Teletinu isjeckati na kockice, šampinjone na listiće, luk isjeckati nasitno, crvenu papriku isjeći na tanke trake, paradajz na kockice, mrkvu usitniti. Za temeljac će vam biti potrebno: Pola goveđe kocke za supu koju ćete zaliti sa 200 ml vruće vode i sve izmiješati.
Na malo ulja ispržiti luk, posoliti, pobiberiti, dodati meso i njega pržiti zajedno s lukom. Kada je meso isprženo, dodati isjeckanu mrkvu, paradajz i papriku, izmiješati i pržiti sve zajedno. Poklopiti šerpu i povremeno miješati, po potrebi smanjiti temperaturu. Dodati isječene šampinjone i sitno sjeckani peršun, sve izmiješati i kratko propržiti. Zaliti goveđim temeljcem, izmiješati, pustiti da se sve krčka na laganoj vatri, paziti da ne ispari sva tekućina.
Pripremiti 4 zdjelice (da bi ravnomjerno rasporedili), u svaku staviti pek-papir izrezan na kvadrate, sadržaj iz šerpe rasporediti u sva 4 pek-papira. Papir rukom stegnuti, zavrnuti malo i svezati koncem. Pek-papir staviti u tepsiju pa na njega staviti hadžijske ćevape, pek-papir zavrnuti i uliti 1 šolju vode u tepsiju, te u zagrijanu rernu staviti da se peče na 200 stepeni oko 30 minuta.
Iskustvo kuhanja uči nas koji sastojci idu za koju vrstu jela, ali to je iskustvo koje se bez kuharskog zanata uči godinama. Taj problem je posebno čest sa izborom dijela mesa koji kupujemo. Nismo sigurni da li nam treba but ili plećka te da li je bolja govedina ili teletina, ili više crveno, odnosno ružičasto meso. Dobro meso je čvrsto i elastično, ružičaste ili zagasito crvene boje, ugodnog mirisa. Teletina je meso goveda starog do šest mjeseci, blagog je okusa i sa vrlo malo čvrstih vezivnih vlakana, ne treba sazrijevati i roskaste je boje.
Kada biramo meso, važno je uzeti u obzir da su odraslija, zrelija i tamnija mesa bolja u jelima koja se duže pripremaju. Tako ćemo za jela koja se duže kuhaju izabrati govedinu jer ona ima jači okus od teletine i može podnijeti dužu termičku obradu. Dinstanje je prikladno i za tamna i za svijetla mesa. Pečenje u pećnici prikladno je za tamna mesa te divljači i pernate divljači.
Teletina, za razliku od govedine, traži rafiniranu i laganiju obradu jer je mlađa. Ukoliko je predugo kuhamo, dobićemo suho ili prepečeno jelo od teletine. Tako se teletina najčešće kratko peče ili prži, a rjeđe kuha.
(oslobodjenje.ba)