To bi dovelo do povećanja zaliha određenih važnih nutrijenata, uključujući ugljikohidrate, bakar, magnezij i cistein. No, zalihe nekih važnih hranjivih tvari koje dobivamo iz mesnih prerađevina bi se smanjile, a tu spadaju kalcij, vitamin A i D, B12, kao i neke masne kiseline.
“Vrlo jednostavno, postoje potrebe za nutrijentima koje ne možemo zadovoljiti samo konzumiranjem biljaka”, rekla je jedna od autorica studije Mary Beth Hall.
U studiji se navodi da bi bilo moguće zadovoljiti potrebe za hranjivim sastojcima i u na biljkama baziranoj ishrani na individualnom nivou, ali bi bio izazov to postići na nacionalnom ili globalnom nivou. Autori istraživanja su potvrdili i da mnogi Amerikanci moraju jesti više voća i povrća te da je biljna hrana povezana s mnogim zdravstvenim prednostima.
Zaključili su da bi vegani trebali pažljivo razmotriti dijetu kako bi osigurali organizmu esencijalne hranjive materije te da bi osobe koje ne bi uključile u ishranu raznovrsno bilje postale neuhranjene.