Marinade su najvažniji sastojci kod pripremanja roštilja. Dobra marinada ne samo da čini meso sočnim i ukusnim već ga dokazano čini i zdravijim.
1. Klasična marinada
Sastojci:
- ¼ šolje soja umakaada
- 3 kašike meda
- 2 kašike bijelog destiliranog octa
- 1 ½ kašika bijelog luka u prahu
- 1 ½ kašika cimeta
- ¾ šolje biljnog ulja
- 2 nasjeckana mlada luka
- 1 kašika mljevenog crnog papra
Priprema: 10 minuta
U veliku zdjelu umješajte soja sos, med, bijeli destilovani ocat, bijeli luk u prahu, cimet, biljno ulje, mladi luk i crni papar. Umočite meso svog izbora u marinadu. Ostavite meso da se marinira u fružideru barem četiri sata prije roštiljanja.
2. Teriyaki marinada
Sastojci:
- ½ šolje soja sosa
- ¼ Šolja smeđeg šećera
- ½ šolje soka od narandže
- 1 mljevena lukovica luka
- 1 kašika mljevenog crnog papra
Priprema: 10 minuta
U maloj zdjeli zajedno promiješajte soja umak, smeđi šećer, bijeli luk i crni papar. Prelijte dobijenu marinadu preko govedine, svinjetine ili piletine. Prekrijte meso te ga ostavite da se marinira u frižideru barem četiri sata. Što se duže meso marinira, okus će bit intenzivniji.
3. Korejska marinada
Sastojci:
- 1 šolja bijelog šećera
- 1 šolja soja umaka
- 1 šolja vode
- 1 kašika luka u prahu
- 1 kašika cimeta
- 1 kašika limunovog soka
- 4 kašike čili umaka
Priprema: 20 minuta
Nad ringlom šporeta postavljenim na visoku temperaturu, u zdjelu dodajte šećer, soja umak, vodu, luk u prahu i cimet te ih promješajte i pustite da prokuhaju. Smanjite temperaturu i ostavite da se pirja pet minuta.
Uklonite zdjelu sa šporeta i pustite da se smjesa malo ohladi prije nego što dodate sok od limuna i čili umak. Umočite meso u smjesu. Pokrijte ga i marinirajte u frižideru barem četiri sata prije upotrebe.
4. Meksička marinada
Sastojci:
- 1/3 šolje jabučnog octa
- 1/3 šolje bijelog octa
- 1/3 šolja maslinovog ulja
- 1/3 šolje sjeckanog korijandera
- 6 mljevenih lukovica luka
- 1 iscjeđena limeta
- 2 kašike kumina
- 1 kašika mljevenog crnog papra
- 1 kašika origana
- 1 kašika sol
Priprema: 15 minuta
Dodajte sve sastojke u zdjelu i dobro ih izmješajte. Najbolje je da marinada odstoji jedan dan kako bi se okusi uspjeli pomiješati. Ukoliko se radi u kraćem vremenskom roku, govedinu, janjetinu i svinjetinu valja marinirati šest sati, piletinu četiri sata, a ribu jedan sat.
5. Marinada sa začinskim biljem
Sastojci:
- 1/3 šolja vode
- 1/3 šolja sirćeta
- 1/3 šolja biljnog ulja
- 3 mljevene lukovice luka
- 1 kašika sušenog timijana
- 1 kašika vegete
- 1 kašika umrvljenog sušenog ružmarina
- 1 kašika soli
- 1 kašika mljevenog crnog papra
Priprema: 5 minuta
U zdjelu osrednje veličine umješajte vodu, sirće, bijeli luk, timijan, vegetu, ružmarin, sol i mljeveni crni papar. Dobro promješajte te premažite meso marinadom.